常見問題
問 : 香精有哪些提煉方法與用途?
答 :

 

香 精 提 煉 方 法    

香 精 的 提 煉 方 法 有 許 多 種 , 那 種 香 花 , 使 用 何 種 方 法 提 煉 香 精 , 應 依 據 香 料 植 物 的 性 質 而 定 , 通 常 需 要 進 行 比 較 試 驗 , 始 可 獲 得 最 佳 成 果 :

   1. 水 蒸 氣 蒸 餾 法 ( Steamdistillation )     本 法 係 使 用 水 蒸 氣 將 香 花 的 香 精 抽 出 , 惟 因 溫 度 高 , 故 須 隨 時 注 意 , 以 免 香 精 成 分 被 破 壞 。

   2. 有 機 溶 劑 抽 取 法 ( Organic solvent extraction )     本 法 係 採 用 適 當 溶 劑 ( 如 石 油 醚 , 乙 烷 等 ) 抽 出 香 精 後 , 再 以 低 溫 減 壓 濃 縮 法 將 溶 劑 移 出 , 所 得 濃 縮 物 稱 「 concrete 」 , 再 用 酒 精 將 concrete 溶 解 , 復 以 低 溫 減 壓 濃 縮 法 將 色 素 臘 質 及 酒 精 等 移 出 , 所 得 濃 縮 物 稱 「 absolute 」 即 謂 香 精 。 

   3. 冷 吸 法 ( Enfleurage )     將 特 殊 處 理 之 脂 肪 油 ( 一 般 用 牛 油 與 豬 油 混 合 ) 塗 於 玻 璃 板 上 , 使 成 一 薄 層 , 將 花 瓣 覆 於 其 上 , 數 小 時 後 , 再 換 新 花 瓣 , 使 脂 肪 層 吸 收 足 夠 香 氣 , 此 時 脂 肪 油 稱 謂 香 脂 ( pomade ) , 香 脂 再 使 用 醇 類 抽 取 香 精 , 抽 出 之 香 精 稱 alcoholic extract 。

   4. 壓 榨 法 ( Expression )     香 料 植 物 其 所 含 精 油 多 時 , 可 採 用 本 法 , 如 芸 香 科 ( Rutaceae ) 之 citrus 屬 植 物 即 大 多 採 用 本 法 抽 取 精 油 , 其 他 如 橙 皮 油 ( Orange oil ) 亦 多 採 用 本 法 抽 取 。

     除 以 上 方 法 外 尚 有 SDE 法 、 乾 餾 法 、 SCF 法 及 溫 吸 法 等 多 種 。

 

香 精 用 途     

香 精 的 用 途 很 多 , 概 括 言 之 , 可 以 分 為 以 下 幾 種 :

   1. 食 用 香 料     如 : 紫 蘇 、 香 莢 蘭 精 、 薄 荷 、 薑 、 大 蒜 、 胡 椒 、 肉 桂 、 九 層 塔 等 , 均 屬 於 食 品 的 香 料 , 可 用 以 麵 包 、 冰 淇 淋 、 口 香 糖 、 果 糖 、 一 般 食 品 及 罐 裝 食 物 等 。

   2. 醫 藥 用 香 料     如 : 樟 腦 , 可 用 於 防 蟲 、 防 臭 、 消 毒 劑 ; 洋 木 油 可 用 於 驅 風 劑 發 汗 劑 ; 桂 皮 油 可 用 於 健 胃 劑 ; 薑 油 可 用 於 健 胃 劑 。

   3. 化 品 及 香 水 用 香 料     如 : 茉 莉 花 、 秀 英 花 、 香 水 樹 、 龍 涎 香 、 玫 瑰 等 香 精 , 均 可 用 於 製 造 香 水 及 各 種 化 品 。

   4. 工 業 用 香 料     如 : 檀 香 用 於 線 香 ; 除 蟲 菊 用 於 殺 蟲 劑 ; 香 茅 油 用 於 驅 蚊 劑 ; 香 葛 精 油 用 於 牙 膏 香 料 ; 另 外 一 般 家 用 品 , 如 清 潔 劑 、 衛 生 紙 等 都 需 加 入 香 料 , 使 顧 客 更 加 喜 愛 使 用 。

 

問 : 一般而言,食用香料種類如何區分?
答 :

 

香味(flavor)通常是指任何食物送入口中後,其所呈現出之特徵的感覺總和,其中主要包括的是嗅覺、味覺、觸覺以及痛苦感....等等,這些不同的特徵送至腦部並加以分析後所得到的綜合結果,即是該食物之香味。

為了修飾這些不同的特徵,遂發展出食品香料之添加。

基本上,各國法令規章對香料種類之認定並沒有一定的基準,一般來說,可區分為以下三類:

  

  1.天然香料 ( Natural Flavor )

                      全部由天然香原料物質組成的香料。

  

  2.等同天然香料 ( Nature-Indentical Flavor )

                      只要香料的原料物質中有一個是等同天然香原料物質,

                      即使其它均是天然香原料物質,即為等同天然香料 。

 

  3.人工合成香料 ( Artificial Flavor )

                      只要香料中有一個香原料物質是人工合成的, 即為人工合成香料。

 

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